挑选合适砧板,让料理更安心


网路整理:iDSHOW编辑部 图片来源:Bambu、BUFFALO 牛头牌、生活工场

在我们挑选砧板时,木製砧板容易掉屑,塑胶砧板容易滋生细菌,而现在也有竹砧板可以做选择。不只地板会使用,连生活上的大小餐用具也都开始使用竹来製造。所以现在要分享的各材质的砧板的优缺点,可以依这些挑选合适的砧板。

木製砧板
优点:有韧性,较不伤刀,且纯天然材质。适合处理鱼、肉类等需要剁、切等料理。
缺点:吸水性较强,保养不当容易开裂、发霉。而长期使用可能会掉屑,刀痕处也容易藏污纳垢滋生细菌,而且重量比较重。
如何挑选:砧板上的纹理可分为砧纹及板纹,砧纹是用原木树干横切面切割而成,纤维不易斩断,较为耐用;板纹则是从树干直切或以木板拼合而成,容易裂开。而在挑选时,也要闻一下或是观察一下,如果有酸味或是颜色偏白可能就不是好的材质。
保养法:避免使用洗洁精清洗及浸泡在水中,会容易发霉及裂开。可使用热水沖洗,或是加入柠檬或盐巴一起沖洗,清洗后自然风乾即可。

竹製砧板
优点:结实不易出现掉屑状况;容易清洁,污垢不会残留在缝隙里;风乾容易,比较不会出现发霉和异味的情况发生。适合切熟食及蔬菜水果。
缺点:品质较不优的竹製砧板多以拼接而成,使用时不能承受重击,剁肉容易受损。在选购时,建议儘量选择大品牌、环保及有信誉的厂家。
如何挑选:选用孟宗竹为佳,其耐寒性高又耐热、结实具弹性,相当耐用。建议挑选浅咖啡色、经过碳化处理。避免挑选有刺激性气味,颜色偏白的竹砧板,这些都有可能被用学药剂处理过。
保养法:新砧板使用前先用天然毛刷沾些食用油顺着竹纹擦刷,让竹子的毛细孔张开,之后使用就跟木製砧板一样用热水沖洗,浸泡在水中。


(图片来源:BUFFALO 牛头牌)


(图片来源:Bambu)

塑胶製砧板
优点:价格便宜,轻便易携带,清洗收纳都很方便。
缺点:使用后会存在明显的刀痕容易藏污,而且比较不耐热或是酸硷性过高的食品。不适合用于剁碎或拍打肉片等切工。
如何挑选:要注意看和用手摸,质地粗糙的塑胶製砧板,很容易出现掉屑状况,颜色挑选选半透明、色彩不强烈及刺激性的塑胶异味为佳。
保养法:将小苏打粉涂抹在砧板上,加点清水混合,顺着出现刀痕纹路刷洗。避免使用钢刷,以防产生更多刮痕。


(图片来源:生活工场)

砧板挑选容易图片出现塑胶处理优点
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